食品安全大于天！食品重金属消解法你知多少

食品安全直接关乎人们身体健康，在当前社会快速进步和发展下，对于食品卫生安全提出了更高的要求。做好食品卫生安全监测工作十分关键，尤其是食品中的重金属物质检测。对于食品重金属含量的检测和分析，需要选择合理的样品消解方法，深入分析和检测重金属物质，为后续食品卫生安全提供充分参考依据。

本文将为大家介绍常见的三种样品消解方法以供参考。

干法灰化

这种方法强调在特定温度下加热处理，物质分解和灰化后残留的物质可以选择适当溶剂溶解，结合灰化条件差异，主要包括两种，一种是在充满氧气的密闭瓶中，通过电火花引燃样品，使用吸收剂来吸收燃烧后产生的物质，用相配套的方法进行测定，这种方法称之为氧瓶燃烧法，可以用于硫、硼和磷物质的检测；另一种则是将检测样品放置在蒸发皿中，在500℃~800℃范围内加热处理， 样品分解、灰化的产物使用特定溶剂溶解后测定，这种方法可以有效提升样品物质测定质量和效率，在食品卫生安全检测中，更多的是用于食品中铅、镉、铬等重金属物质的检测。

湿式消解

湿式消解是指在适量食品中融入氧化性强酸，加热煮沸后可以将有机质分解氧化为水、二氧化碳和其他气体，同时加入催化剂，破坏食品中有机物质，这种方法在实际应用中效果较为突出，对于含有大量有机物质的样品而言，主要是在玻璃容器中试验。硝酸沸点在120℃以上时，可以充当于氧化剂作用，可以有效破坏样品中的有机质；硫酸由于自身特性，脱水能力较强，促使有机物碳化的同时，可以有效破坏样品有机质，去除样品中的硝酸同时，促使样品持续氧化。在这个过程中，硫酸自身较强的脱水作用，可以快速分解溶液中的有机质，如果样品中的无机质较多，可以选择混合酸进行消解，其中混合酸中盐酸为主要成分。

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微波消解

微波消解只要是指将密闭容器中的消解液和试样借助微波加热，在高温增压下可以加快样品溶解速度，一般情况下，介质材料中包括极性分子和非极性分子，受到电磁场作用和影响，极性分子原有的分布状态将会发生不同程度上的转变，逐渐根据电磁场极性排列方向分布，如果是受到高频电磁作用影响，按照电磁场变化逐渐发生变化，受到微波磁场的影响，极性分子将会快速迁移，并在相互摩擦中致使反应物的温度逐渐升高，促使物质可以快速发生反应被消解。

通过对比分析上述三种消解方法中总锑含量，以菠菜为例，遵循国家标准物质要求，运用AFS法则测定可以得出：干灰法测定值为（0.029、0.032、0.035；0.039、0.041、0.042）mg/kg，平均值为0.036mg/kg，标准误差为0.0047，相对标准偏差为13.1%；湿式消解测定值为（0.032、0.034、0.035；0.037、0.040、0.040）mg/kg，平均值为0.036mg/kg，标准误差为0.0030，相对标准偏差为8.3%；微波消解法为（0.045、0.046、0.048；0.050、0.050、0.051）mg/kg，平均值为0.048mg/kg，相对标准偏差为13.1%。